Art de la table et stylisme culinaire

• Maîtriser les fondamentaux de l'art de la table et du stylisme culinaire.
• Concevoir des dressages et des mises en scène harmonieux en respectant les principes de composition visuelle.
• Sélectionner les éléments de décoration adaptés au thème, au lieu et au public visé.
• Valoriser les produits culinaires par une présentation esthétique et cohérente.
• Adapter une scénographie de table à différents événements et concepts.
• Mettre en œuvre les techniques de stylisme culinaire pour la photographie ou la présentation en vitrine.
• Élaborer une mise en scène complète répondant à un cahier des charges

Module 1 : Les fondamentaux de l'art de la table

• Identifier les règles fondamentales de l'art de la table.
• Reconnaître les différents styles décoratifs et leurs caractéristiques.
• Choisir les éléments adaptés selon le type de prestation.
• Organiser la disposition de la vaisselle, de la verrerie et des couverts.
• Appliquer les règles de présentation et de service.

Module 2 : Les fondamentaux du stylisme culinaire

• Analyser les principes d'équilibre visuel.
• Associer les couleurs, matières, formes et textures.
• Composer une présentation harmonieuse.
• Créer un point focal attractif.
• Valoriser les volumes et les contrastes.

Module 3 : Les techniques de dressage

• Réaliser différents styles de dressage.
• Structurer l'assiette selon les règles de composition.
• Mettre en valeur les aliments.
• Harmoniser les couleurs et les proportions.
• Adapter la présentation au type de restauration ou d'événement.

Module 4 – Construire son Business Model

• Structurer le modèle économique de son projet.
• Déterminer les ressources, partenaires et activités clés.
• Formaliser un Business Model Canvas cohérent.

Module 5 : Concevoir une ambiance selon un thème

• Définir une identité visuelle.
• Décliner un thème décoratif.
• Coordonner les couleurs, les matières et les accessoires.
• Créer une ambiance immersive.
• Adapter la scénographie aux attentes du client.

Module 6 : Stylisme culinaire et photographie

• Préparer une scène photographique.
• Mettre en lumière les produits.
• Positionner les éléments pour optimiser la composition.
• Valoriser les textures, les reliefs et les couleurs.
• Optimiser le rendu visuel pour les réseaux sociaux, les menus ou les supports de communication.

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