• Organiser et gérer l’activité dans des conditions d’hygiène conformes à la réglementation et satisfaisantes pour la clientèle.
• Appliquer les règles d’hygiène dans son environnement professionnel en respectant des procédures qui permettent d’éviter tous risques de contamination alimentaire.

Module 1 : Maîtriser les bases de la microbiologie appliquée à la restauration commerciale

• Identifier les principaux germes pathogènes.
• Analyser les modes de contamination et les mécanismes de multiplication cellulaire.
• Prévenir les risques de contamination des aliments.

Module 2 : Maîtriser l'environnement et le développement microbien

• Contrôler les sources de micro-organismes et leurs vecteurs de transmission (air, surfaces mobiles).
• Bloquer le développement microbien en cuisine par des actions concrètes.
• Maîtriser les facteurs de développement bactérien (agir sur le milieu, piloter le couple temps/température, gérer le chaud et le froid).
• Planifier et exécuter l'entretien rigoureux des locaux et du matériel.
• Détecter et écarter les autres dangers potentiels (chimiques, physiques et allergènes).

Module 3 : Anticiper les contrôles officiels

• Identifier les risques d'infractions et connaître les sanctions encourues.
• Préparer l'établissement aux contrôles des services officiels.

Module 4 : Déployer le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et les Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH)

• Piloter le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) au quotidien.
• Appliquer les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) et suivre le Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène (GBPH).
• Garantir l'hygiène irréprochable du personnel et sécuriser la manipulation des denrées.
• Respecter scrupuleusement les températures de conservation, de cuisson et de refroidissement.

KLG CARAÏBES - PAP 13 QUAI LEFEBVRE 97110 POINTE A PITRE

Pour les personnes en situation de handicap, un accompagnement individualisé est proposé. Nos référents handicap sont à votre écoute pour adapter votre parcours.

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